了解肉、禽、水产三大肉类的养生秘诀，用54道家常美味补益身体。
　　 食肉，在人类的饮食文化史中可谓源远流长。肉类可以分为三类：畜肉类、禽肉类、水产类。前者可称为红肉，后两者可称为白肉，三者各有营养特色，不可偏废，红肉、白肉应该在我们日常肉类摄食比例中达到1：3。

　　 各种瘦肉所含营养成分相近，约含蛋白质20%，脂肪1%-15%，无机盐1%，其余为水分。但肉类脂肪含量差别却很大，同事动物，因部位不同，脂肪含量也不相同。动物身上的肥肉主要由脂肪组成，含其他营养很少；瘦肉的营养价值较高，因含有生理价值高的蛋白质，且较肥肉易于消化。

　　各种肉类供给的热能，也因含脂肪多少不等而差别很大。一般来说，红肉中含饱和脂肪较高，白肉中含饱和脂肪较少。
肉类含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，惟含钙较少。瘦肉也是维生素Ｂ1、维生素Ｂ２、维生素Ｂ12的良好来源，瘦猪肉中的维生素Ｂ１含量相当高，但是，含维生素Ａ却很少，几乎不含维生素Ｃ。

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猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
 
     
 
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。
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俗话说"美食要配美器，药疗不如食疗"，羊肉性温热，有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力、滋养强壮等功效。在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，特别适合在冬季食用。
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牛肉有健脾益肾、补气养血、强筋健骨等功效。牛肉不仅仅是美味的肉食，同时它还提供蛋白质、矿物质和B族维生素（包括烟酸，维生素B1和核黄素）。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸很多，所以它的营养价值很高。牛肉还是人体每天所需铁质的最佳来源。
 
 
     
 
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牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又小，形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性。
 
     
 
鸡肉中含有丰富的优质蛋白（雄鸡肉中尤多），还含有脂肪、钙、磷、铁等重要的营养素，鸡肉的营养价值明显优于猪肉、牛肉、羊肉等肉类食品。它特别适宜虚劳瘦弱、营养不良、气血不足者食用。由于它物美价廉，人们一直把鸡作为病后进补的上品。
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鸡蛋为人体提供了自然界中最优良的蛋白质，它对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋中还含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
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鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭的脂肪类似于橄榄油，常食对患有心血管病的人很有好处。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
 
 
     
 
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草鱼又名鲩鱼、厚鱼、草青等，是我国淡水主要养殖鱼类之一，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。 草鱼肉嫩而不腻，可以开胃，滋补身体。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
 
     
 
鲤鱼有滋补、利水、催乳、健胃等功效，适合营养不良性水肿、肾炎水肿、妇女妊娠水肿之人食用。它的利尿作用，还可以帮助人排出体内多余的水分，有助于控制体重。常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品，经济价值很高。
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鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。古人曾有“西风斜日鲈鱼香”之赞。
 
 
     
 
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带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。
 
     
 
平鱼富含的蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼所含的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对患有高血脂、高胆固醇症的人来说是个不错的选择。而它富含的微量元素晒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓肌体衰老，预防癌症的发生。
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黄鱼性甘平，有开胃益气，健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。经常适量食用，能增进食欲，防止脾胃疾患和尿路结石等症。黄鱼鲜品中蛋白质含量高达18%，高于其他很多鱼类，还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
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鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，经常食用可预防贫血。其含有多肽和硒等微量元素，有抗病毒、抗辐射作用。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒功效，因此有助于身体抗疲劳，经常食用能延缓身体衰老。
 
 
     
 
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虾营养价值丰富，脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多，还含有激素，有助于补肾壮阳。在西方，也有人用白兰地酒浸虾来壮阳。虾又是一种高蛋白低脂肪的食品，对于整日想着减肥瘦身的女性来说，是个不错的选择。此外，虾富含的糖类、多种矿物质和多种维生素，对于肾阳虚的患者尤为适宜，但阴虚阳亢者不宜多吃。
 
     
 
螃蟹色鲜味美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，还有10多种游离氨基酸对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹黄含大量激素，适当摄取可增强生殖能力。
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